|
|
Zeebaars In Bladerdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 Zeebaars van ca. 1 1/2 kg.
grof zeezout.
vers gemalen zwarte peper.
1 eetlepel olijfolie.
VOOR DE VULLING.
200 gr rauw kreeftevlees.
zout.
vers gemalen zwarte peper.
1 mespuntje nootmuskaat.
200 gr creme fraiche.
1/2 kopje pistaches(fijngehakt).
1 klein blikje truffel.
500 gr bladerdeeg.
1 a 2 eierdooiers.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwijder de huid van de -panklare- vis.
Bestrooi hem met zout en peper en besprenkel hem met olijfolie.
Maak het gekoelde kreeftevlees fijn in de foodprocessor, voeg zout peper en nootmuskaat toe en wrijf de kreeftepuree door een fijne zeef.
Spatel er in een gekoelde kom de creme fraiche, de pistaches en de fijngesneden truffel door.
Vul de zeebaars met de kreeftemousse.
Verdeel het bladerdeeg in tweeen en rol beide stukken dun uit.
Leg de vis op een van de deeglappen en bedek hem met de tweede, druk de randen stevig op elkaar, eventueel met wat water aan elkaar vastplakken.
Volg met een scherp mes de contouren van de vis en snijd zo het overtollige deeg weg.
Maak met het mes een schubbenpatroon en breng met de deegrestjes overige garneringen aan.
Leg de ingepakte vis op een bakplaat en bestrijk de bovenkant met eierdooier.
Schuif de plaat in een op 220 graden voorverwarmde oven.
Temper na 10 minuten de temperatuut tot 180 gr. en laat de vis nog 25 a 30 minuten bakken.(totaal dus 35 a 40 minuten)
Leg hem op een schaal en serveer direct.
|
|
|